Risotto al basilico con dadolata di pomodoro e mozzarella

 Chef Gaetano Morese

 Facile

 20'

Ricetta risotto al basilico con dadolata di pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 1 persona

• 80 gr. di riso Carnaroli

• 100 gr. di foglie di basilico fresco

• Pomodorini freschi

• Mozzarella di bufala Dop Gustosia da 125 gr.

• 30 gr. di burro

• 30 gr. di parmigiano

  

Preparazione

Per la purea di basilico. Sbollentare in acqua bollente 100 gr di foglie di basilico fresco. Far raffreddare in acqua e ghiaccio. Infine frullare creando un’emulsione.

Per il condimento. Sbollentare il pomodoro per circa 3 minuti in acqua bollente, privarlo della buccia e dei semi e creare una dadolata di pomodoro, aggiungendo il sale. Tagliare a cubetti la mozzarella di bufala fresca ed unire alla dadolata di pomodoro insieme all’olio per far insaporire tutti gli ingredienti.

Per il risotto. Portare ad ebollizione l’acqua e salarla. Tostare a secco il riso e cuocerlo per circa 13 minuti con l’acqua bollente precedentemente preparata.
A cottura ultimata, procedere con la mantecatura aggiungendo al riso, il burro e il parmigiano grattuggiato.
Infine a fuoco spento, aggiungere la purea di basilico ed impiattare. Aggiungere al centro del risotto la dadolata di pomodoro e mozzarella fresca.